Als je echt goede wijn wilt maken, zul je offers moeten brengen; zoals halverwege de groei genadeloos de helft van je druiven afknippen. Alleen zó kun je een wijn maken die na de eerste slok je smaakpapillen een koprol van vreugde laat maken.
Begin juli arriveerden dertig Hollanders wiens enige overeenkomst is dat ze wijnliefhebber zijn, op ons Château la Tulipe de la Garde. Zij waren bereid rug en vingers op het spel zetten voor onze jaarlijkse druivencastratie: de 'Vendanges Vertes'.

Cliquez ici

Piquenique

Neem tegen de tijd dat je maag knorrende geluiden begint te produceren een willekeurige afslag.
Rij een stukje het land in en zoek een rustig, schaduwrijk plekje, het liefst aan een watertje.
Dat kan even zoeken zijn, maar in het mooie Frankrijk is altijd wel een prettig plekje te vinden.

Draai een halfje rosé open (handig schroefdopje) en vul de zojuist zelfgesneden glaasjes.
Je kunt natuurlijk ook wijnglazen meenemen.

Beknof een tweede bammetje voor vrouw, vriendin, vriend of huisdier (of voor alle vier) en je hebt:
1. geheel zelfstandig je eigen levenswandel bepaald,
2. lekker en gezond gegeten,
3. uitgerust, naar de vogels geluisterd en van het uitzicht genoten.
Je kunt dus sans problême weer een paar uur karren.

PS
Zeker met kinderen is zo'n piquenique veel leuker dan dat gedrang om niks in zo'n prutrestaurant. De kids hebben het avontuur van een plekje zoeken en in het wild eten, en zo'n eerlijke wijnboerenmaaltijd is veel gezonder dan die vette doorgekookte meuk in een wegresto. Bovendien kan het opgroeiende nageslacht in de natuur leuk uit een boom tuimelen, door een spannend insect gestoken worden, of in het water vallen, wat altijd nog beter is dan onderuitgezakt in een plastic stoeltje friet met verbrande braadworst eten.

Waarom gaat een zinnig mens naar Bourg-en-Bresse
In Frankrijk hebben de betere wijnen een A.O.C., een Appellation d'Origine Contrôlée. Dat wil zeggen dat de herkomst van die wijn gecontroleerd wordt. Je kunt dus niet een plons Zuid-Afrikaanse meuk binnen laten containeren, dat in flessen stoppen, daar een Bordeaux-etiket opplakken en het voor de hoofdprijs verkopen. Dat mag niet en daar wordt opgelet.
Omdat de wijn die wij zelf maken, La Tulipe, een Bordeaux-wijn is, ontvangen wij met een zekere regelmaat brieven van de controlerende Bordeaux-wijn-instantie INAO. Zij sturen door de hele wereld spionnen, die in winkels anoniem flessen bordeaux kopen. Die worden geproefd, gekeurd en zonodig zelfs scheikundig geanalyseerd.
Als alles goed bevonden is, krijgt de wijnboer een deftig briefje dat ze zijn wijn geproefd hebben en dat die voldoet aan de eisen die de consument daaraan mag stellen.
Is dat niet zo, en wordt die wijn als niet te hachelen beoordeeld, dan krijgt de wijnboer een waarschuwing. En dat pakken ze goed aan, want drie van die waarschuwingen en je wordt uit de A.O.C. gekickt en mag je je wijn alleen nog als 'Vin de table' etiketteren.

Cliquez ici voor zo'n brief.

Een prachtige instelling dus, die waakt over de kwaliteit van onze wijn. Een veilig idee; dat zouden ze meer moeten doen, denk je dan. Nou, dat doen ze ook: die malle Fransen controleren niet alleen hun wijn, maar ook de rest van wat er zoal ter tafel komt. Kaas, vlees, olijven, olijfolie, honing, noten, tot aan Spaanse pepers toe wordt alles streng gecontroleerd en van een keurmerk voorzien. En dát is waarom wij op doorreis in het onzalige Bourg-en-Bresse zijn gestopt: want wie scharrelt hier rond?

De wijnboer kan geen kip meer zien.
En wát wordt hem als toetje geserveerd?
Een 'Oeuf à la neige', een toetje in de vorm van een kippenei!

PS
Alle gekheid op een stokje, je kunt er echt verrukkelijk eten en patron cuisiner JP Vullin is een schat van een man en een lieverd en die kippen op de foto's zijn natuuurlijk allang dood.
Later vroeg ik de chef wat hij nu eigenlijk zélf de lekkerste bereidingwijze achtte. Hij blikte even besmuikt om zich heen om te zien of niemand luisterde en fluisterde toen: 'Gewoon knapperig gebakken. Hooguit met wat paddootjes. Dat andere getreutel is allemaal onzin. Dat doe ik alleen omdat de mensen graag wat bijzonders willen. En daar verdien ik m'n geld mee.'

Dit is het adres. Een aanrader.

In de volgende Slurp! het vervolg: De lekkerste kip Live!

Win je gewicht in wijn!

In de september-Slurp maken we de winnaars bekend, begin maar vast met eten!

Je kan nog meedoen want de enquête loopt tot 1 september.

Win hiermee je eigen gewicht in wijn of 1 van de 20 gesigneerde Slurp!-boeken.

Cliquez ici voor meer info.