Allô, allô, Bonjour!

Hoe vaak zit u niet in uw eentje urenlang te klootviolen terwijl één frisse blik van een ander direct een briljant idee oplevert. Waarna u via het Olleke-Bolleke-Knol-principe samen het probleem tot een schitterende oplossing brengt. Hierover gaat deze Slurp!

Allez, à l'attaque!

Tot ver over zijn schouders duikt de honingbij in het weelderige hart van een paardebloem. Begerig grommend wroet hij zijn neus in het botergeile geel en snuift verrukt de bedwelmende geuren op: 'Grmblmmzzz... LENTE!'

Alle honderdduizend wijnstokken zijn ontdaan van hun zomertwijgen. De wijngaard ligt nog in de uitslaapkamer, maar staat op punt van ontwaken.

Wijnreus Régis komt aan met een zak vol wilde knoflook die hij tussen de druiven heeft uitgetrokken.
'Voilà, pour ce soir!'
'Maar als ik die opeet, ga ik misschien wel dood!'
'Mais non! Au contraire! Even koken, dan bakken. Heel gezond. Hier wordt u honderd mee. Garanti!'

Mijn nieuwe boek is af, voor mij is er in dit interbellum weinig te verhapstukken. Tijd voor 'n uitje.
We duwen de Méhari aan en pruttelen naar Bordeaux.

Ook in de wijnhoofdstad is het voorjaar losgebarsten. De stenen stad is veranderd in een wellustig Woodstock.

Tegen de avond trakteren we onszelf op een tafelvol ijsgekoeld zeefeest en een fles Pessac-Léognan, maar niet lang daarna tijgen we chateauwaarts. Morgen wacht ons de belangrijkste dag van het jaar.

De wijngaard van Château la Tulipe is beplant met vier druivenrassen. De twee belangrijkste zijn Merlot, 75%, en Cabernet sauvignon, 15%.

Merlot is een zachte, vroegrijpe vrouwendruif, befaamd om de fluweelzachte smaak. Haar sap is weelderig, bijna zoet soms. Om haar aroma's te beschrijven wordt door wijnschrijvers de hele groenteboer plus de bloemist uit de kast getrokken. Ik citeer: 'Zwarte bessen, frambozen, aardbeien, kersen, viooltjes, bramen, sappige vijgen en donkere pruimen.' Het is nog net geen porno.

Cabernet is een mannetjesputter; de rouwdouwer onder de druiven. Een druif met haar op z'n tanden en een plaat voor z'n kop. Potig, laat rijp en met een dikke schil. Hij levert een donkerkleurige tanninerijke wijn.
Om die te beschrijven moeten we naar de Primera, want naast zwarte bessen zou hij volgens deskundologen smaken naar: 'potloodslijpsel, sigarenkistjes, tabak, zoethout en pure chocolade.'

Onze wijngaard is onderverdeeld in zo'n dertig aparte perceeltjes die elk een eigen specifieke smaak geven. De oogst van elk miniwijngaardje rijpt in haar eigen vat. Het wijnjaar 2012 ligt nu opgesloten in dertig vaten. Na zo'n anderhalf jaar rijping, moeten die dertig verschillende smaken worden verenigd tot één wijn.

Yin en Yang, Rolls en Royce, Lennon en McCartney. Door twee verschillende elementen op de juiste wijze samen te voegen, kan iets ontstaan dat de oorsprong ver overstijgt.
Deze synergie geldt ook voor wijn. Wanneer je de goede druivensoorten weet te combineren, resulteert dat in een wijn die rijker van smaak is dan één van die twee afzonderlijk.

Wijn assembleren is een kunst en een felbegeerd kwaliteitskenmerk waarin Frankrijk een rijke geschiedenis heeft.
Sinds de aankoop van mijn château neem ik er zelf aan deel en dat valt niet mee. Het mengen van druivensoorten is een delicaat tovenaarswerk dat jarenlange ervaring en schildpaddengeduld vergt.

Je drinkt maar één fles per dag, dus die moet deugen. Met een gerust hart moet je er je geliefde en je allerbeste vrienden mee kunnen verwennen. Daarom moet wijn staan als een huis. Evenals een bouwwerk, moet zij worden geconstrueerd.

Daartoe onderzoeken we van elk vat afzonderlijk de bouwstenen: structuur, tannines, zuren, geur, kleur, fruitigheid, complexiteit en smaak.

Na zo'n pyrrusoverwinning mag er gegeten worden.

Al die chateauvogels hebben ieder zo hun eigen specialiteit, weshalve de wijnboer kan volstaan met de slurpvoorziening.

Entrecôte vigneron: een sappig stuk Blonde d'Aquitaine, geroosterd boven een gloeivuurtje van wijnstokken, bestrooid met wilde knoflook uit de wijngaard.

Na de plateau de fromages serveert chateausecretaresse Dominique haar zelfgebakken Cannelées, de spécialité de la region.
Al met al een rijkvoorziene dis, maar één element mag hierbij niet onvermeld blijven; de locomotief van elke Franse maaltijd...

Fransen kunnen niet zonder stokbrood. Begin vorige eeuw verorberde een beetje Fransman er drie per dag. Tegenwoordig doet men het wat rustiger aan, maar die 66 miljoen Fransen eten samen altijd nog zeven miljoen kilometer stokbrood per jaar op.

In Frankrijk is een perfect gebakken stokbrood een zaak van staatsbelang.
Zo streden onlangs de 187 beste bakkers van Parijs om de 'Grand Prix de la Meilleure Baguette'.
Vijftig van hen werden er direct uitgebonjourd. Het brood dat zij bakten was te kort, of te lang, te dik of te dun. Dat soort dingen luistert nauw en Fransen zijn daar onverbiddelijk in. Af door de zijdeur dus.

Een vijftienkoppige jury beoordeelde de stokbroden op smaak, geur, knapperigheid en uiterlijk.

Het kampioenschap stokbroodbakken werd gewonnen door de 24-jarige Antonio Teixeira. Naast de erepalm en 4000 euro, mag hij een jaar lang de baguettes leveren aan het 'Palais de l'Elysée', het Franse regeringspaleis. U vermoedde het wellicht al door de naam, maar Antonio Teixeira, de beste stokbroodbakker van Parijs (en dus van Frankrijk) is een Portugees.

Ook de winnaar van het jaar daarvoor kwam niet uit Frankrijk. Ridha Khadher vertrok op vijftienjarige leeftijd uit Tunesië om in Frankrijk het bakkersvak te leren. Voilà, een staaltje 1 + 1 = 3. Voeg aan stokbrooddeeg een portie wilskracht toe en je kunt als Portugees, als Tunesiër of als wat dan ook, 66 miljoen Fransen verslaan.

Adresse: Antonio Teixeira, 'Aux délices du palais', 60 boulevard Brune, 14e arr. Paris
Adresse: Ridha Khadher, 'Au Paradis du Gourmand', 156 rue Raymond Losserand, 14e arr. Paris

Als je een watertandend lekkere wijn hebt, die zo'n beetje alle medailles wint die er te winnen zijn, maar die moeilijk tot niet verkrijgbaar is, tja... Maar wanneer Albert Heijn zo'n wijn opneemt in haar assortiment, dan wordt 1 + 1 opeens 3!

De millésime 2011 is een assemblage van Merlot 86%, Cabernet sauvignon 10% en Cabernet franc 4%.
De wijn onderging een houtrijping van 11 maanden op barriques van nieuw Frans eikenhout. Deze Grand Vin is rond, vol, krachtig en rijk aan geur- en smaak-associaties.

Maar wijn is een levend natuurproduct en opgesloten in haar fles is zij afgesloten van zuurstof. Ontkurk haar dus twee uur voor het serveren en laat de wijn rustig wakker worden. Op deze wijze assimileren de aroma-moleculen met zuurstof. Als u de wijn daarbij ook nog slurpend drinkt, zal zij volledig tot haar recht komen en zullen de diepe fruittonen en het zachte eikenhout mooi met elkaar versmolten blijken.
Maar wat u ook doet, drink deze robijnrode Bordeaux Supérieur uitsluitend met aandacht en met mensen van wie u houdt. En geniet van elke slok.

Goede wijn moet je slurpen - zo proef je haar optimaal. Slurpen doe je zo:

Klopt, maar niettemin doet u dat wel. U judged heel erg by the cover, we werden bedolven onder de reacties, waarvoor een welgemeend Grand Merci.
Deze vier gaan door naar de volgende ronde. Hieruit gaan we, samen met de uitgever, de beste kiezen. U hoort van ons.