Er zijn allerlei snoeiwijzen, maar wij hanteren de 'Guyot'. Afhankelijk van het terroir kiezen we voor een Guyot simple of een Guyot double. Hierbij worden alle twijgen van de wijnstok geknipt en laten we er slechts één (simple) of twee (double) zitten.
We selecteren de mooiste tak van vorig jaar en knippen die na de achtste knop af. Daarna wordt hij rondgebogen en vastgebonden aan een horizontaal gespannen ijzerdraad.
Dit dan achtduizend keer bij min acht graden, met een sneeuwstorm rond je pet en we hebben 1 hectare gesnoeid.